Сообщений в теме: 84

[0.anzhelika.0]

А вот запилил бы тему про это - что надо сделать, что нельзя делать, как делать и т.п. Ммм?

Как убедиться что место проходное, как рекламировать, как контролировать персонал, как и чему обучать и т.п.

[Facebook]

Воровали прям сильно много? Просто если например ворует по хуйне, то почему глаза на это не закрыть? Да не приятно, но ты больше гемора заработаешь,если уволишь и будешь нового сотрудника искать, который так же будет воровать

[Сильвупле]

Воровали прям сильно много? Просто если например ворует по хуйне, то почему глаза на это не закрыть? Да не приятно, но ты больше гемора заработаешь,если уволишь и будешь нового сотрудника искать, который так же будет воровать

Я прикинул, около 25-30к в месяц терял поначалу из-за воровства, с учетом упущенной прибыли. Это не малый процент, все-таки.

[pafnutii]

автор, а сколько ты платил шаурмисту и какой был график работы у него/у них?
Вопрос повышением зп vs воровство не лечится? Ведь когда человек зарабатывает на 20-25 % больше, чем в соседней точке и есть риск потерять работу из-за одномоментной выгоды в 30K рублей - невольно задумаешься, а надо ли так рисковать.
Считал ли проходящий трафик мимо будущего места размещения кафешки?

[Сильвупле]

автор, а сколько ты платил шаурмисту и какой был график работы у него/у них?
Вопрос повышением зп vs воровство не лечится? Ведь когда человек зарабатывает на 20-25 % больше, чем в соседней точке и есть риск потерять работу из-за одномоментной выгоды в 30K рублей - невольно задумаешься, а надо ли так рисковать.
Считал ли проходящий трафик мимо будущего места размещения кафешки?

Зп была и так больше, чем у узбеков. Я платил По 1200 за смену повару (в первом кафе не было шавухи) и админу, 800 платил женщине, которая занималась уборкой. Т.е. по началу в смену выходило трое. Так как трафик был ниже ожидаемого, сократил одно место, оставил двоих в смену.
График 2/2. С 9 (вроде) до 22/23 по выходным.

Дело в том, что очень сложно отследить количество сырья. Ингредиентов много+ дохрена столовых и бытовых расходников, кофе, упаковка. Поэтому что то украсть- очень легко. Ведь украсть можно, продав мимо кассы, например.

Это не та работа, которую боятся потерять, даже если получать на 200-300 р. больше)

Трафик не считал в цифрах, но это центральная улица, не много мест с большим трафиком в том городе.

[К-1980]

то есть в месяц выходит около 20 тыс.

 

слушайте, но в Москве работник макдональдса получает 2000 за дневную смену в 10 часов (+ вроде обед макдачный).

В яндекс.еде и деливери - 200 рублей в час + иногда чаевые перепадают.

то есть и там и там - больше 40 тыс в месяц получается.

То есть в шаурму вынужденно пойдут только те кого ни в макдак ни в курьеры не взяли...

[-Мурзилка-]

Дело в том, что очень сложно отследить количество сырья. Ингредиентов много+ дохрена столовых и бытовых расходников, кофе, упаковка. Поэтому что то украсть- очень легко. Ведь украсть можно, продав мимо кассы, например.

Блокнот-заказник - как в любом кафе, или просто тетрадка у кассира.
В конце смены кассир подбивает итог проданных блюд. Если у тебя 10-15 наименований - отчет подбить не проблема.

В экселе записываешь рецептуры на каждое блюдо, точнее нормы расхода продуктов со склада, с учетом чистки и т.д., в том числе расходники - одноразовая посуда, салфетки, пакеты.
Во второй лист экселя заносишь отчет кассира. В третий лист - поступление продуктов от поставщика.
В четвертом листе формулами выводишь остатки продуктов, которые считаются исходя из поступления сырья минус отчет продаж, помноженный на нормы расхода.
Раз в месяц инвентаризация продуктов. Отклонения будут, конечно, но допуск отклонений в процентах можно найти в справочниках пищевого производства. Что сверх допустимого отклонения - минусом с заплат, на основании хорошо составленного договора о материальной ответственности. Воровать толпой по сговору - смысла нет, считай что купили под зарплату. А если одна крыса заведется, так после первого уреза по зп они будут бдить друг за другом, и сами крысу найдут. И так до тех пор, пока не соберется костяк персонала.

Доп.метод контроля.
Берешь запись с камеры. Включаешь на скорость 10×, и считаешь, сколько шаурмы завернули за смену. И сверяешь с отчетом кассира. В другой день другое блюдо проверяешь так же. Если кассир принимает заказы без записи в тетрать (ворует выручку), и это просходит систематически, ты это увидишь достаточно быстро.

Если сумма ощутимая, можно и по уголовке за такое вз*ебать. Топить реальным сроком или ограничиться условным - будет зависеть от тебя. Ну и от сговорчивости прокурора и судьи. Но это не твоя проблема.

Одна показательная казнь для всех остальных будет хорошей мотивацией работать честно и бдить за новичками.

[hottabych]

то есть в месяц выходит около 20 тыс.

 

слушайте, но в Москве работник макдональдса получает 2000 за дневную смену в 10 часов (+ вроде обед макдачный).

В яндекс.еде и деливери - 200 рублей в час + иногда чаевые перепадают.

то есть и там и там - больше 40 тыс в месяц получается.

То есть в шаурму вынужденно пойдут только те кого ни в макдак ни в курьеры не взяли...

 

Так то Москва. В Твери, например, в CoffeeIn баристам 800 р. платят за 12-часовую смену, и они еще дерутся за эти копейки, подсиживают друг друга.

[К-1980]

800 за смену - это же меньше 20 в месяц...

 

Ну вот когда-то я создавал здесь тему тему "почему люди работают за копейки". тот самый случай.

Вот сейчас посмотрел hh - в Москве бариста без опыта получает от 35, с опытом 50. Плюс чаевые. Ну пусть будет 45.

Не разумнее ли переехать в Москву - снять на 2х квартиру в Москве (по 15 на человека) - остается 30ка. Это на 50% больше чем 20ка в Твери. Ну и пообтесавшись искать уже работу на 60-70-80...

Меня вот такой разброс зарплат удивляет - по идее зарплаты в регионе не должны быть выше чем в соседнем минус стомость аренды жилья - иначе переезжающие из менее денежных регионов быстро уровняют рынок. А этого не происходит.

[Сильвупле]

800 за смену - это же меньше 20 в месяц...
 
Ну вот когда-то я создавал здесь тему тему "почему люди работают за копейки". тот самый случай.
Вот сейчас посмотрел hh - в Москве бариста без опыта получает от 35, с опытом 50. Плюс чаевые. Ну пусть будет 45.
Не разумнее ли переехать в Москву - снять на 2х квартиру в Москве (по 15 на человека) - остается 30ка. Это на 50% больше чем 20ка в Твери. Ну и пообтесавшись искать уже работу на 60-70-80...
Меня вот такой разброс зарплат удивляет - по идее зарплаты в регионе не должны быть выше чем в соседнем минус стомость аренды жилья - иначе переезжающие из менее денежных регионов быстро уровняют рынок. А этого не происходит.

Средняя зп госслужащих, военных, работяг, у нас- 18000. Заготовщик работал до 18:00.