Сообщений в теме: 1466

[virtaussuuntaa]

грамотная статья про яйцо, почитайте, чтобы ерунду не писать

Приготовление блюд из яиц не оказывает практически никакого влияния на их питательные свойства. Яйца – поставщики витаминов и минеральных веществ для организма человека и важного для нерв-ной системы витамина В12.
Интересно, что чем дольше яйцо подвергается термической обработке, тем хуже оно будет перевариваться. Яйца, сваренные всмятку, полностью перевариваются через 1–2 часа, а яйца вкрутую или яичница – через 3 часа.
Хотя яйцо – весьма питательный продукт, от него не толстеют. Более того, яйца входят во многие лечебные диеты, целью которых является снижение в рационе количества белка. Для подобных диет яйца с их 13%-ным содержанием протеинов и всего 80 ккал – просто находка.
Лецитин, который содержится в желтках, богат холином, способствующим переносу холестерина кровью и распаду жиров. Он также входит в состав клеточных мембран и нервных волокон. Хотя организм способен вырабатывать необходимое для жизнедеятельности количество холина, доказано, что холин, получаемый дополнительно из продуктов питания, может быть полезен для вывода накопленных в печени жиров, а также для лечения некоторых видов нервных заболеваний.
Желток обладает и уникальным свойством вызывать сокращения желчного пузыря, т.е. стимулировать отток желчи в кишечник, что улучшает перистальтику и способствует усвоению жиров. Однако стоит оговориться, что жарить яйца или делать яйца с майонезом (или другим подобным соусом) тем, у кого проблемы с печенью, нежелательно.
Тем же, у кого камни в желчном пузыре, яйца действительно есть не рекомендуется, процесс его сокращения под воздействием яичного желтка (как, впрочем, и многих других продуктов питания, например сливок или масла) протекает болезненно и иногда может перейти в колики. Любопытно, что это единственная обоснованная причина, по которой следует воздерживаться от употребления яиц.
Итак, яйца полезны: они – доступный источник ниацина, необходимого для питания мозга и образования половых гормонов; витамина К, обеспечивающего свертываемость крови; холина (о котором говорилось выше), улучшающего память и выводящего яды из печени; лецитина, распускающего бляшки в стенках кровеносных сосудов. А также в яйцах много витаминов Е, В2, В6, В12, биотина и фолиевой кислоты, препятствующих развитию врожденных пороков у новорожденных, а также обладающих высокой энергетической ценностью и содержащих ценные белки и биорегуляторы, большое количество минералов (в том числе кальций и железо), а также витамин А и никотиновую кислоту.
Однако в яйцах отсутствуют углеводы и витамин С, и не надо забывать, что они часто вызывают аллергию.
Совет: никогда не покупайте треснутых или разбитых яиц. И еще: нет никакой разницы в питательности белых и коричневых куриных яиц.
Немного о правильном хранении: яйца должны храниться в основной камере холодильника, а не в дверце; храните их в открытой емкости или, если на каждом из них не стоит дата, в оригинальной упаковке, чтобы знать срок их годности; держите яйца острым концом вниз, чтобы желток оставался в центре и не касался воздушного слоя, заполняющего тупой конец. В таком положении их можно хранить в течение трех недель. Кроме того, необходимо периодически мыть ячейки для хранения яиц в холодильнике, поскольку скорлупа негерметична и различные бактерии могут проникнуть внутрь яйца.
Яйца и холестерин
В желтке яиц действительно много холестерина, однако следует отметить и то, что яичный холестерин наименее вредный, потому что он уравновешивается лецитином, содержащимся в желтке и играющим не последнюю роль в питании нервных клеток.
Сколько можно съесть яиц, чтобы холестерин, содержащийся в желт-ках, не превысил допустимую норму? Диетологи советуют съедать не более четырех яиц в неделю. ВОЗ считает, что количество яиц, получаемых из всех источников питания (майонез, пирожные, муссы, бис-квиты), не должно превышать 10 штук в неделю. Однако, как показали многочисленные исследования, после употребления яиц уровень холестерина в крови почти не повышается.
Одно большое яйцо содержит 6–8 г белков и 5–7 г жиров, из которых по крайней мере 2 г – насыщенные. В одном желтке яйца среднего размера находится примерно 350–400 мг холестерина. Считается допустимым ежедневное потребление 390 мг холестерина для мужчин и 290 мг – для женщин. На самом деле большую озабоченность должен вызывать не холестерин, поступающий с пищей, а избыточный холестерин в крови, вырабатываемый печенью из насыщенных жиров. Следовательно, относительно высокое содержание холестерина в яйцах должно беспокоить только людей с повышенным содержанием холестерина в крови.
Любителям же яиц, имеющим повышенное содержание холестерина в крови, можно порекомендовать есть один желток (холестерин содержится именно в нем) с двумя или тремя белками. Можно есть и яичницу с зеленью, но готовить ее рекомендуется из одного желтка и двух белков на сковороде с антипригарным покрытием, смазанной маслом (а еще лучше – молоком). Стоит отметить, что яичный белок – превосходный источник протеинов, к тому же усваивается он легче мясного.
Яйца и сальмонеллез
Для того чтобы яйца стали причиной сальмонеллеза, должны совпасть сразу 2 условия: во-первых, яйца должны быть инфицированы, а во-вторых, они должны долго храниться в неподходящих условиях. Совпадение того и другого бывают не так уж и часто, но во избежание неприятностей желательно соблюдать все меры предосторожности.
По статистике, на каждые 7 тыс. яиц приходится одно, зараженное сальмонеллой. Тем не менее не рекомендуется употреблять в пищу сырые яйца, а также яйца всмятку. Свежий майонез, соусы и муссы содержат в своей основе сырые яйца, поэтому все эти блюда считаются небезопасными с точки зрения возможности заражения сальмонеллезом. Риск заражения наиболее высок для пожилых, больных, детей, беременных женщин, больных СПИДом, а также людей с ослабленной по различным причинам иммунной системой.
Для уничтожения бактерий яйца необходимо тщательно готовить. Чтобы быть абсолютно спокойным, следует варить яйца не менее 7 минут (5 минут – для яиц-пашот), жарить не менее 3 минут на каждой стороне. И желток, и белок должны быть твердыми. Омлеты следует доводить до сухого состояния. Утиные яйца должны готовиться не менее 15 минут. При этом их лучше запекать, а не варить. Кстати, утиные и гусиные яйца намного питательнее куриных. Единственное, чего следует опасаться, – это вредных микроорганизмов, которых в яйцах водоплавающих птиц больше.
Разбитое яйцо
Если вы хотите приготовить яйцо-пашот, вскипятите воду, добавьте 1 ст. ложку винного уксуса и веточку эстрагона. Снова вскипятите и убавьте огонь. Cтараясь не повредить желток, разбейте сырое яйцо и влейте его в воду. Накройте кастрюлю крышкой. Через 3 минуты блюдо будет готово. Чтобы не повредить полученную красоту, аккуратно вынимайте яйцо шумовкой.
Рекомендации для снижения риска заражения сальмонеллезом:
• мыть руки до и после того, как имеете дело с яйцами (сальмонеллы живут и на скорлупе);
• хранить яйца в упаковке в холодильнике;
• вытирать скорлупу, если она грязная;
• выбрасывать яйца с трещинами или повреждениями скорлупы;
• не превышать сроков хранения яиц;
• проверить на свежесть: яйцо, погруженное в холодную воду, должно утонуть;
• если яйцо плавает или имеет запах, выбросить его;
• избегать рецептов, в которых используются сырые яйца;
• после приготовления яичные блюда можно хранить только в холодильнике;
• нагревать яйца до тех пор, пока и белок, и желток не станут твердыми: яичница – 3–4 минуты, яйца без скорлупы – 5–7 минут, при варке яйца в скорлупе – 7–10 минут.

[passtor]

virtaussuuntaa и чего? Ты так боишся холестерина? Там же написано, что для здоровых людей он безвреден. Вот , если ты каждый день кг жрёшь свиное сало, то да, я бы на твоём месте воздержался ещё и от желтков.
В статье, вообще запрещается есть сырые яйца, а не только желтки.

С каких пор яичный желток стал чистым белком? Это жиры, которые полезны для организма. Если не ошибаюсь, желток аналогичен рыбьему жиру, хотя точно уже не помню.

Ну есть немного, но они необходимы для усвоения белков.

Белок нейтральный, желток рыхлый и для глотания тяжелый. Фу! Мне лично не нравится. А ты делай как хочешь.

А ты его не глотай, а разжёвывай! Он же вкусный! как вообще можно его глотать... ну ты мазохистка :)

[extravert]

Хотя яйцо – весьма питательный продукт, от него не толстеют.

И это грамотная статья ? О_о

А если есть 5 десятков в день , толстеют ? ну мне просто интересно

А вот желток - это чистый белок и витамины.

Ага, а ничего, что в желтке жиров в 2 раза больше в процентном содержании , чем белков ?

Люди, вы где такой ереси понабрались ? Школьный курс биологии забыт под гнетом антернетов ?

Сообщение отредактировал extravert: 01 июля 2010 - 13:50

[virtaussuuntaa]

А если есть 5 десятков в день , толстеют ? ну мне просто интересно

зачем в крайности впадать

просто отрежь себе ухо

[DrNo]

А если есть 5 десятков в день , толстеют ? ну мне просто интересно

зачем в крайности впадать

просто отрежь себе ухо

Потому что такая крайность показывает несостоятельность автора статьи.

[extravert]

А если есть 5 десятков в день , толстеют ? ну мне просто интересно

зачем в крайности впадать

просто отрежь себе ухо

Пусть автор статьи голову себе отрежет, она ему все равно не нужна

Вот это "от картошки толстеют", "от огурцов не толстеют" - первый признак не разбирающегося в проблемах похудания автора. И зачем такие статьи сюда пихать ?

[virtaussuuntaa]

бля, если огурцы ведрами жрать тоже опухнешь, пишите ахинею какуюто как ты собираешься толстеть от 80ккал? 5г жра в желтках

Сообщение отредактировал virtaussuuntaa: 01 июля 2010 - 14:52

[extravert]

как ты собираешься толстеть от 80ккал? 5г жра в желтках

Мда, как же все-таки тяжко с неграмотными О_о

Лишние 80 ккал в день - это несколько набранных кг в год.

Сообщение отредактировал extravert: 01 июля 2010 - 15:03

[DrNo]

бля, если огурцы ведрами жрать тоже опухнешь, пишите ахинею какуюто

как ты собираешься толстеть от 80ккал? 5г жра в желтках

Ахинею постишь тут только ты. Весь смысл в похудании - это в поедании ККал меньше, чем ты тратишь за сутки.
Можешь хоть на шоколаде сидеть, если уж на то пошло. Потребление тех или иных продуктов связано со здоровьем, а никак не с похуданием.

[virtaussuuntaa]

Мда, как же все-таки тяжко с неграмотными О_о

Лишние 80 ккал в день - это несколько набранных кг в год.

Не ешь тогда желток. п.с. отреж себе уже что-нибудь

ты на праздниках в сотни больше умнешь, да и не верю что, если даже ты сидишь на диете что пиздец какой грамотной, ты не сходишь с нее

Ахинею постишь тут только ты. Весь смысл в похудании - это в поедании ККал меньше, чем ты тратишь за сутки.
Можешь хоть на шоколаде сидеть, если уж на то пошло. Потребление тех или иных продуктов связано со здоровьем, а никак не с похуданием.

посмотрю я на тебя блядь шоколад один он есть будет
нарушение обмена веществ совсем хуйня да?
От пары яиц никому хуже не становилось и противопоказаны яйца дай бог только тем, у кого камни

[DrNo]

Мда, как же все-таки тяжко с неграмотными О_о

Лишние 80 ккал в день - это несколько набранных кг в год.

Не ешь тогда желток. п.с. отреж себе уже что-нибудь

ты на праздниках в сотни больше умнешь, да и не верю что, если даже ты сидишь на диете что пиздец какой грамотной, ты не сходишь с нее

Ахинею постишь тут только ты. Весь смысл в похудании - это в поедании ККал меньше, чем ты тратишь за сутки.
Можешь хоть на шоколаде сидеть, если уж на то пошло. Потребление тех или иных продуктов связано со здоровьем, а никак не с похуданием.

посмотрю я на тебя блядь шоколад один он есть будет
нарушение обмена веществ совсем хуйня да?
От пары яиц никому хуже не становилось и противопоказаны яйца дай бог только тем, у кого камни

Читай внимательней, что я написал.

[Icer]

грамотная статья про яйцо, почитайте, чтобы ерунду не писать

ИМХО статья бредовая
Сам я худел низкоуглеводкой, за 65 дней с 90 похудел до 73, кардио было только после тяжелой физ тренировки, если кому надо, потом подробнее распишу

[Icer]

И сколько на это денег уходит? Ну я имею ввиду в месяц.

[mr.sixa]

как же каллори считать? пришлите таблицу ил др на мыло 362819@rambler.ru

Сообщение отредактировал mr.sixa: 03 июля 2010 - 12:34

[igor83]

как ты собираешься толстеть от 80ккал? 5г жра в желтках

Мда, как же все-таки тяжко с неграмотными О_о

Лишние 80 ккал в день - это несколько набранных кг в год.

ахаха....
я ем на 3000-3.500 ккал в день и где же мое пузо блин((((( только 6 кубиков пресса чертовы.....
Если серьезно я сомеваюсь чтобы ты каждый прием пищи взвешивала и смотрела по энергетич. ценности Ккал, чтобы не переесть лишнии 80 ккал.

зы может и стаья действительно не ахти, тем не менее в неделю съедаю 10-20 яиц в крутую.НЕ жаловался, а 5 десятков в день это конечно перебор жесткий причем..кто там написал

Сообщение отредактировал igor83: 03 июля 2010 - 20:09