Если бы я открывал какое нибудь кафе, учитывая, что кафешек в городе хоть жопой жуй, я бы наверное делал какой-то соц. опрос студентам, что-то в роде: "Здравствуйте. Вот скажите, каким должно быть кафе, что бы вы ходили именно туда? Чего не хватает во всех остальных кафе, как вы думаете?". Во-вторых, я бы сделал в какие-то дни ограничения по возрасту, кажется с 18, но все-же больше склоняюсь от 21+. Дальше, я бы набрал абсолютно разно-полый stuff, разбил бы их так, что бы девушки подходили к мужскому, а мальчики к женскому столикам. Как уже анджелика сказала, накачанные юноши и фигуристые девушки. Но перед тем, как их впускать в лес, я бы с ним провел тренинги. Заставил бы всегда улыбатся и смотреть в глаза, ибо наигранная улыбка чувстуется. Если персонал хорошо будет справляться с этими задачами, то уже пол успеха ;) А ещё, я бы честно говоря сходил в кафешки, где девушки в таких прикидах меня обслуживают:
http://test.aimi.ru/..._scr1_13866.jpg
http://siverssport.r...wF5NbSv2amo.jpg
http://cs620829.vk.m...E81NtyFI2nA.jpg
Ещё можно попробовать в стиле черлидерш и т.п.
Естественно, что бы предотвратить проблем с приставанием, нужны будут охранники, ибо по пьяни мужчины любители распускать руки. Просто если бы ты поделился фотографиями, лучше всего в вечернее время, когда народу полно (а можно и когда пусто и когда полно), то мы бы более лучше соображали, что посоветовать.
Ах да, это чисто мое мнение, мне всего 22 (23 в январе), опыта в подобном - нету, проживаю уже больше года на территории Англии, у меня мировозгляд на стиль не много другой, скажем, более европейский, по этому на критику реагирую очень спокойно.