Сообщений в теме: 25

[Alive05]

Вобщем, ситуация. Хочу открыть небольшое кафе, где будет подаваться мороженое разных сортов а также десерты, кофе, и торты-мороженое под заказ. что-то похожее на БаскинРобинс. Только планирую сделать обстановку более уютной и меньше по площади, как, пожалуй, кофейня. столиков на 5-7. планирую асортимент из нескольких десятков видов мороженого, посыпок, ликеров, десертов. Рецептуру пока не продумывал. Вопрос к знающим людям: где лучше открыть подобное заведение, в центре или в спальном районе. Понимаю, что в центре конечно лучше, но там кафешек и фаст фудов и так не мало, да и гораздо сложнее найти место. в спальном районе вроде бы много человек живет, к тому же этот район считается довольно престижным в городе(Иркутск, население 500.000), в этом районе есть гуманитарный ВУЗ, несколько школ. В этом районе есть только кафешки "ночного" типа, то есть музыка, алкогольные напитки, стриптиз, бильярд, жрачка, а "дневного и вечернего" нет. Вопрос в том, что я не знаю а будут ли местные люди в это кафе ходить и на какую аудиторию можно расчитывать? потому как, вроде существует такой стереотип, что если встретиться с кем(друзья, подруга, свиданка) нужно ехать "куда нибудь посидеть", в центр. в общем в голове каша мыслей. помогите разобраться! Заранее прошу прощения если написано криво, пишу в этой ветке первый раз

[Форсаж]

а ты посчитал сколько необходимо денег на открытие, раскрутку и решение текущих проблем?
*просто я после этого временно отказался от идеи*

Цитата

этом районе есть только кафешки "ночного" типа, то есть музыка, алкогольные напитки, стриптиз, бильярд, жрачка

за этим районом "закреплен" соответсвующий контингент. Не знаю как у тебя, но в моём городе спальный район является местом мерзким и бизнес-непривлекательным. В спальниках народ ходит куда-то, чтобы выпить, посмотреть как "стриптизерши" трясут жиром на животе и завалиться спать. А в центр ходят за развлечениями, а вовсе не

Цитата

потому как, вроде существует такой стереотип, что если встретиться с кем(друзья, подруга, свиданка) нужно ехать "куда нибудь посидеть", в центр

, и кафе - это pause station, где можно перевести дух или наоборот разогнаться перед клубом. Так что выбор - центр 100%.
Конкуренция будет в любом случае, только если не:
1. ты будешь местным распространителем *забыл как это нормально называется* от какой-то крупной фирмы. Но тогда тебе будет доставаться мало денег. Но меньше проблем. Короч, смотря какие возможности и приоритеты
2. это заведение будет единственным. Тогда, кстати, и пиарить его будет легче. Открой, например, Кислород-бар, а? Уверен, у вас таких еще нет. В начале прямой конкуренции не будет, а там раскрутишься и будет легче.

PS 5-7 столиков - это отстой. Чтобы окупать и получать прибыль надо ставить высокие цены (мы ведь говорим про центр?).

[DaMarcus]

Есть несколько соображений по этому поводу. такой маленький анализ по твоей ситуации. Без цифр. Центр. Расположение.Обуславливается в первую очередь проходимостью места где оно находится, то есть сколько людей проходят мимо того или иного места. Спрос. Много конкурентов. Но и спрос сомневаюсь что насыщен. так из опыта общения с рестораторами. Продвижение. Самое главное завоевать свой сегмент с самого открытия. То есть рекламные акции должны быть такие чтобы имя было не новое, а "уже где-то услышанное". Тогда сможешь себе обеспечить постоянный спрос. Зимой на мороженное спрос не большой. На десерты с кофем спрос в основном дней. Спальный. Расположение. Опять же удаленность от домов. Расположение, так же надо смотреть по проходимости народа. В рабочие дни большая вероятность не большого спроса. Хотя когда са работал в такого типа рестоанчике могу сказать что спрос есть. Если будет тихо и уютно, то люди потянуться. 5-7 столиков это не много. я думаю, что спрос будет, но об этом ниже. Спрос. Опять таки рынок еще меньше насыщен. Твой потребитель - это днем, "кофепиты". то есть те кто забежал кофе выпить или решить деловые вопросы. Им должно подходить. Качества сами понятные. Вечером - это люди, кто хочет просто отдохнуть после рабочего дня. Их предпочтение тоже понятные. Где лучше? Не знаю. В каждом из случаев прибылт будет и обуславливается не только местоположением. Более детально надо проблему рассматривать и в комплексе все считать.

[Даши-Нима]

Ах Иркутск...Кстати он уже давно миллионник. Тока метро не хватает.))) Всё таки лучше в центре. Ты правильно заметил что все выбираются в центр. Тем более мороженко цивильно пожевать с детьми да подругами рядом с домом не очень интересно. Не знаю как сейчас, но вот в центре рядом с Цирком ни одной нормальной забегаловки такого типа небыло. Помню всё ходили, искали где бы приютится... Либо недалеко от набережной... На Юность вряд ли пустят. А спальный район какой?

[Alive05]

to Даши-Нима: Спальный район - Солнечный. Но этот вариант отметаю, т.к. там слишком "тихо". не буду же я народ с остановок затаскивать и по квартирам бегать)
Около цирка говоришь? прошвырнусь завтра там..

to Форсаж: нет, райончик очень даже цивильный, я там за все время жизни не встречал даже гопников ни одного. удивительно, пару нарков разве что. там очень уж тихо и спокойно.

Решено делать в центре где-нибудь рядом с офисными помещениями и недалеко от ВУЗов, но опять таки, а какой будет оснокной контингент? Семейные? молодежь? парочки?
Следует учесть, что у нас сибирь. Хотя спросил сегодня в одном ларьке мороженого много ли у них берут зимой, Ответ был положительным.

И еще вопрос к знающим: а какие "разрешения" нужно получить у администрации для открытия и как долго по времени это все занимает??

[Форсаж]

Цитата

Решено делать в центре где-нибудь рядом с офисными помещениями и недалеко от ВУЗов, но опять таки, а какой будет оснокной контингент?

сам спросил - сам ответил. Офисные помещения - это бизнесмены, т.е. если хочешь их заполучить, то тебе в сферу бизнес-ланчей. С ВУЗами таже ситуация, теже бизнес-ланчи только со "студенческой напрвленностью". Это днём. ИМХО работать вообще надо часов с 12. А вечерний контингент будет определяться близлежащими заведениями. Пример у меня в городе: есть пафосный бар, недалеко от которого (минуты 3 на машине) стоит MacDonald's. Соответсвенно все мажоры моложе 25 перед баров идут похавать в Мак. Такое расположение наиболее выгодно: будешь ловить и всех этих и просто проходящую клиентуру.

Цитата

а какие "разрешения" нужно получить у администрации для открытия и как долго по времени это все занимает??

не сильно знающий, но могу задать общую тональность того, с чем придётся столкнутся.
1. пожарная инспекция. Пример проблемы: стены должны быть отделаны несгораемым материалом. Т.е. это крашеный кирпич, ибо всё остальное горит
2. санэпидстанция. Пример проблемы: кухня большая и должно быть больше 1 раковины (может убрали уже это)
3. кассовый аппарат полчить надо. Это вообще пиздец еще тот
Всё, конечно, утрированно, но готовься ))

[Nik_Sharp]

Цитата

Иркутск, население 500.000

Даши-Нима сказал(а) Feb 5 2007, 12:16 PM:

Ах Иркутск...Кстати он уже давно миллионник. Тока метро не хватает.)))

У вас у обоих не верные сведения. Даши-Нима, с тобой-то понятно, ты в другом городе живешь. Серега, а ты то что так? Живешь в Иркутске и не знаешь сколько у нас население!
Для справки: по сведениям лето-осень 2006 года, население г. Иркутска ~628 000 человек.
В планах объединение еще с двумя близлежащими городами, тогда будет город миллионер.

Alive05 сказал(а) Feb 6 2007, 12:50 AM:

Спальный район - Солнечный.

Хм, понятно, заведение по ближе к дому хочешь...

По сабжу: ИМХО, в центре города не стоит. Высокие цены за аренду + перенасыщенность центра города всякими кафе, офисами и т.п. Твое небольшое кафе может просто затеряться среди остальных. Уж лучше где-нибудь в районе "Фортуны" или Автовокзала.
Кстати, в м-р Первомайском не давно открылся "Баскин Робинс" (в том же здании, где и НК "Мираж").
По отзывам там хорошая посещаемость, то есть это заведение вполне рентабельно.

Сообщение отредактировал Nikolas Sharp: 25 апреля 2007 - 13:11

[maximum007]

я хз ,но у нас это обычно дорого и исходя с этого ставят в дорогих магазинах...да и проще это

[Napalm]

Самый класный вариант - это центр. Далее можно рассматривать варианты помещения близкого от вузов и ращитывать на студенток. Третьим я б в список поставил какой-нибудь угол в большом супермаркете с большим числом посетителей. Остальное - гемор.

[Alive05]

Да, у нас в городе центр рулит. Я уже присмотрел классное проходное место, там рядом и парочка вузов. Опросил знакомый народ с разным уровнем дохода, так что народ в центре будет. Но тут меня ждал облом. Сегодня звонил в московское представительство, оказалось, что право на открытие кафе под их именем уже куплено, причем так, что больше в иркутске никто, кроме этого человека не может их открывать . вот так)

[gavait]

Спальный район не надо.

[Napalm]

а разве дело в названии? мне кажется что если будет популярное название и голимый сервис - народу там не будет, а вот если будет голимое название и хороший сервис - то будут у тебя клиенты.

[Я_не_R]

Центр рулит, но он и так насыщен сильно. А вот центральные улицы, типа Дек. Событий, 1-я Советская пустуют. Я тебе говорила про Площадь Декабристов. Там и магазинов-то нормальных нет, а улица центральная. Если все по уму сделать и правильно назвать, народ пойдет. Пицца-Домина в р-не трампарка не пустеет же

[Ist]

Цитата

И еще вопрос к знающим[/b]: а какие "разрешения" нужно получить у администрации для открытия и как долго по времени это все занимает??

Я продуктами и общепитом никогда не занимался, но думаю схожие моменты есть. "Разрешение" у администрации - это, как правило (по крайней мере в моем муниципальном образовании), постановление мэра об открытии торговой точки, присвоении ей номера и включении в торговый реестр. В гор.администрации этими вопросами занимается торговый отдел (или отдел экономики и торговли, обзывают по всякому). Сходи туда, там тебе дадут образец заявления. К нему необходимо приложить в том числе заключения роспотребнадзора (бывший СЭС) и пожнадзора о возможности осуществления соответствующего вида деятельности в выбранном тобой помещении. Конкретный перечень мероприятий необходимых для выдачи заключения - дадут в каждом из названных учреждений. Замечу лишь, что зачастую эти требования бывают довольно дикими (например, с меня традиционно требуют установку пожарной сигнализации с выводом на пульт и традиционно я даю взятку, т.к. это дешевле, чем подключение такой сигнализации - обслуживание в месяц ок. 6 тысяч рублей, взятка - разовая примерно на ту же сумму. А бывают еще такие вещи как система дымоудаления стоимостью под 100 т.р.). С роспотребнадзором я почти не пересекаюсь - не тот профиль, но им наверняка будут интересны договоры на дизинфекцию помещений и договор на вывоз мусора, сан.книжки работников.

Форсаж сказал(а) Feb 5 2007, 08:23 PM:

не сильно знающий, но могу задать общую тональность того, с чем придётся столкнутся.
1. пожарная инспекция. Пример проблемы: стены должны быть отделаны несгораемым материалом. Т.е. это крашеный кирпич, ибо всё остальное горит
2. санэпидстанция. Пример проблемы: кухня большая и должно быть больше 1 раковины (может убрали уже это)
3. кассовый аппарат полчить надо. Это вообще пиздец еще тот
Всё, конечно, утрированно, но готовься ))

1. Необязательно. На материал, которым отделаны стены должен быть сертификат пожарной безопасности. В моем случае, к примеру, были ПХВ панели.

2. Еще канализация должна быть. Подробнее не скажу - не мой профиль. Вообще то, там дают перечень мероприятий.

3. Кассовый аппарат - самое простое. Любой нормальный ЦТО готовит пакет документов и проводит регистрацию - тебе только подписи и печати надо поставить где они покажут. Если не планируешь использовать программно-аппаратный комплекс: комп+1С Торговля+фискальный регистратор, лучше всего брать б/у кассовый аппарат у которого еще не вышел нормативный срок использования - в них нет ЭКЛЗ, а значит еще пару лет ты будешь экономить по 8 тысяч рублей в год, обходясь без замены ЭКЛЗ.

Сообщение отредактировал Ist: 09 февраля 2007 - 14:03

[ins.]

кафе-мороженое лучше центр или где-то там, но не спальный. 1. в спальных районах кафе - это обычно полугадюшник-полукабак. 2. девушки как-то с большей охотой едут в центр мороженого поесть, чем отойти от дома на пять метров и толком себя не показав нигде )